Vyno gamyba
Obuoliai – vaisiai, kuriuos galima rasti ištisus metus. Yra daugybė būdų juos panaudoti kulinarijoje. Vienas iš originalesnių šio rojaus vaisiaus gaminių – obuolių sviestas. Tai puiki alternatyva tradiciniam, grietiniškam užtepui, kuriame yra daugiau kaip 80 % riebalų. Su įprastu sviestu jis turi nedaug bendro, o pavadinimas susijęs su lygia, aksomine konsistencija ir tvirta „sviestine“ struktūra. Tai produktas, tinkantis tiek besilaikantiems dietos, tiek veganams, tiek ir netoleruojantiems laktozės. Dėl savo vaisiško skonio jis patiks ir vaikams.
Puikiai tinka prie jogurtų, avižinių košių, sumuštinių, blynelių, pyragų, taip pat prie sūrių ar mėsos, pvz., keptos ant grotelių.
Paruošimas:
Obuolius nuplaukite, nulupkite ir išimkite sėklalizdžius. Supjaustykite juos mažesniais gabalėliais, įpilkite citrinos sulčių ir virkite ant mažos ugnies apie 1 valandą. Tuomet masę sutrinkite trintuvu arba pertrinkite per sietelį. Įdėkite prieskonius, jei reikia – cukraus, ir vėl virkite apie 4–4,5 valandos, kol išgaruos vanduo. Virimo trukmė ir gauto produkto kiekis priklauso nuo naudojamų obuolių veislės. Paruoštas sviestas turėtų būti tvirtos struktūros, sviestinės, aksominės konsistencijos ir tamsios spalvos, susidarančios karamelizuojantis cukrui – tiek esančiam vaisiuose, tiek pridėtam į masę. Sviestą sudėkite į nuplikytus stiklainius ir pasterizuokite – taip galėsite jį laikyti ilgiau. Jei planuojate jį suvartoti per dvi savaites, pasterizacija nebūtina – pakanka stiklainius laikyti šaldytuve.
