Mėsa ir mėsos gaminiai
3 gruodžio 2025
Rūkytas kumpis šventėms
Kategorija:
Mėsa ir mėsos gaminiai
Sudėtingumas:
Vidutinis
Porcijos:
4
Rūkytas kumpis visada asocijuojasi su dideliu stalu, ramybe ir tuo būdingu aromatu, kurį užuodžiame dar prieš jam atsiduriant ant lentelės. O geriausia tai, kad visai nereikia ypatingos progos, kad paruoštumėte jį namuose. Svarbiausia – tinkamas sūrymas, geras išdžiovinimas ir kantrybė — pastaroji visuomet atsiperka. Nedaugelis žino, kad anksčiau, rūkydami kumpį, kadagį dėdavo ne tik dėl skonio, bet ir tam, kad mėsa ilgiau išliktų šviežia.
Pastabos
Rūkyto kumpio receptas
Paruošimas:
- Puode užvirinkite vandenį su rozmarinu, kadagio uogomis, lauro lapais, muskato riešutu ir nitritine druska. Virkite apie penkiolika minučių, tuomet visiškai atvėsinkite.
- Atvėsintą sūrymą įtraukite į injektorių ir keliose vietose kruopščiai sušvirkškite juo kumpį.
- Perkelkite mėsą į puodą, pabarstykite saldžiąja paprika, pipirais ir granuliuotu česnaku, tada viską užpilkite paruoštu sūrymu.
- Kumpį padėkite į šaldytuvą mažiausiai septynioms dienoms, pasirūpindami, kad jis būtų visiškai panardintas.
- Po peklinimo išimkite kumpį, nusausinkite rankšluosčiu ir, naudodami aplikatorių, įdėkite jį į mėsos tinklelį. Tvirtai suriškite ir pakabinkite 24 valandoms, kad gerai išdžiūtų.
- Tuomet rūkykite 50–65°C temperatūroje, kol įgaus rusvai auksinę spalvą, apie 3–4 valandas. Rūkyti rekomenduojame naudoti vyšnių rūkymo drožles arba buko rūkymo drožles.
- Rūkytą kumpį apvirkite vandenyje, kurio temperatūra 75–80°C, kol mėsos viduje pasieks 58°C.
- Supjaustykite griežinėliais ir patiekite kaip idealų namų gamybos mėsos gaminį.
Skanaus! ...nes namuose pagaminta – geriau!
