Vyno gamyba
Namų sūris – puikus Velykų patiekalas! Jį paruošti itin paprasta, o savo išvaizda jis tikrai sužavės tavo svečius. Mūsų paruošta rūkyta versija idealiai dera su spanguolėmis. Ragaujant namuose rūkytą sūrį pasijusi tarsi skanautum tikrus Podhalės oscypekus. Avinėlio formoje paslėptas sūris dar labiau vilioja – jam tiesiog neįmanoma atsispirti. Puikus buko dūmų aromatas, kurį sūris įgauna rūkymo metu, pasirūpins, kad rūkyti sūriai dar ne kartą apsilankytų tavo virtuvėje.
Receptas: naminiai rūkyti sūrio avinėliai
Paruošimas:
Pieną įkaitink iki 38ºC, įdėk fermento (reneto), trumpai, bet energingai išmaišyk. Išjunk kaitrą ir palik 1 valandai, kad susidarytų krešulys. Tuomet krešulį supjaustyk maždaug 2 cm kubeliais. Kubelius galima pjaustyti ir įstrižai. Viską atsargiai išmaišyk. Krešulį perkelk į sūrio marlę, pakabink, kad nuvarvėtų, ir palik per naktį ant sieto kambario temperatūroje. Kitą dieną į puodą įpilk vandens ir įkaitink iki 75-80ºC. Sūrį supjaustyk maždaug 120–130 g gabalėliais (kad tilptų į avinėlio formą). Po vieną gabalėlį (geriausia – įvyniotą į marlę, kad neiširtų) dėk į karštą vandenį ir porcijomis kelis kartus nuplikyk. Po kiekvieno plikymo (apie 1 minutę) porcijas gerai nuspausk, kad pašalintum kuo daugiau išrūgų. Kai masės konsistencija viduje pradės priminti lengvai tamprią plastiliną, sudėk ją į vieną avinėlio formos formelės dalį, stipriai suspausk ir uždenk kita formelės dalimi, taip pat tvirtai suspausdamas. Atvėsinus (30 minučių) atsargiai išimk avinėlius ir 2 valandoms panardink į sūrymą. Nusausink, o tuomet perkelk į rūkyklą. Rūkyk 2–3 valandas buko dūmuose, 30–45ºC temperatūroje, kol įgaus rusvai auksinę spalvą.
