Vyno gamyba
Gouda yra viena populiariausių sūrio rūšių. Įdomu tai, kad jis atsirado netoli Roterdamo, Nyderlandų mieste… Gouda, nuo kurio ir kilęs pavadinimas. Tai geltonasis, brandinamas, pusiau kietos konsistencijos sūris. Labai gerai žinomas Lenkijoje. Deja, neturime gerų naujienų – kad galėtumėte mėgautis jo išskirtiniu skoniu, teks apsišarvuoti kantrybe. Šio tipo sūrį reikėtų brandinti 4 savaites. Patikiname – tikrai verta. Žemiau žingsnis po žingsnio parodome, kaip pasigaminti naminio Goudos tipo sūrio. Pasiruošę sūrininkystės nuotykiui? Pradedame!
Receptas naminiam Goudos tipo geltonajam sūriui
Paruošimas:
Pašildyk pieną iki 33°C. Įdėk bakterijų kultūras, švelniai maišydamas, tada nukelk nuo ugnies, uždenk ir pastatyk šiltoje vietoje 1 valandai. Kalcio chloridą ištirpink nedideliame kiekyje vandens ir, švelniai maišydamas, supilk į puodą. Palik 10 minučių. Fermentą ištirpink 50 ml 38°C vandens, po to supilk jį į puodą. Viską gerai išmaišyk ir palik 1 valandai. Susidarius krešuliui, supjaustyk jį 1 cm kubeliais ir palik 20 minučių. Tuomet nupilk 20% išrūgų. Tą patį kiekį papildyk 30°C vandeniu, nuolat lengvai maišydamas. Nenustodamas maišyti, atsargiai pašildyk masę iki 53°C. Palauk 20 minučių, kol sūris nusės, ir nupilk visas išrūgas. Sūrio masę švelniai suslėk ranka, tuomet perkelk į sūrininko marlę ir sūrio formą. Taip paruoštą sūrį įdėk į sūrio presą ir laikyk 16 valandų kambario temperatūroje. Išspaudus, išimk sūrį iš formos ir 3 dienoms perkelsk į sūrymą. Tuomet išimk sūrį ir dėk ant lygaus indo, iškloto popieriniu rankšluosčiu - kad nuvarvėtų ir apdžiūtų. Palik 3 dienoms, apversdamas du/tris kartus per dieną, siekiant tolygaus rezultato.
Pastaba:
Sūris turėtų nokti 4 savaites 12-16°C temperatūroje.
Sūrymo receptas:
Į 1,5 L 15°C temperatūros vandens įdėk 5 šaukštus druskos.
