Vyno gamyba
Rūkymas – vienas iš būdų apsaugoti žuvį nuo gendimo. Tačiau tai visų pirma ir būdas suteikti joms būdingą skonį ir kvapą. Žuvis galima rūkyti tiek karštai, tiek šaltai. Šie du metodai skiriasi rūkymo temperatūra, ir abu turi savo šalininkų. Nepriklausomai nuo to, kurį pasirinksite, verta tinkamai pritaikyti rūkymui ir žuvies mėsos rūšį. Rūkymui geriausiai tinka riebios žuvys, kurių atstovė – ir lašiša. Mūsų šiandieninis receptas kaip tik apie šią žuvį – tai niekas kita, kaip gardi šaltai rūkyta lašiša. Būtinai išbandykite šį nepaprastai skanų patiekalą. Pasigaminti jį patiems visai nesunku!
Kaip pasigaminti šaltai rūkytą lašišą?
Paruošimas:
- Lašišą išfiletuokite arba įsigykite jau be ašakų. Filė nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir padėkite ant varvėjimo tinklelio. Tinklelį galite pastatyti ant pagrindo įstrižai, kad palengvintumėte nutekėjimą.
- Tuomet apibarstykite žuvį druskos sluoksniu taip, kad jis lengvai matytųsi ant paviršiaus. Nebijokite padauginti druskos – žuvis vis tiek pasiims tiek, kiek reikia! Pasūdytą lašišą palikite 2 valandoms kambario temperatūroje – per tą laiką druska iš dalies turėtų susigerti, o lašiša lengvai išleis skysčio.
- Po to nuplaukite gabalą nuo likusios druskos šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Tuomet vėl padėkite jį ant tinklelio ir patepkite klevų sirupu (apie 1–2 arbat. šaukštelius vienam ~1,5 kg gabalui).
- Palikite žuvį apdžiūti. Norėdami paspartinti procesą, galite pasitelkti ventiliatorių, pučiantį šaltą orą. Gabalas turi būti sausas liečiant. Džiovinimas gali trukti apie 3–4 val.
- Šaltąjį rūkymą vykdykite 10–20°C temperatūroje apie 6–10 valandų, priklausomai nuo pageidavimų. Rūkymo procesą netgi galite padalyti į dvi dienas ir pailginti jo trukmę.
Svarbu, kad rūkymo metu būtų geras vėdinimas ir dūmų cirkuliacija. Šiuo tikslu verta retkarčiais praverti dureles, kad pravėdintumėte gaminius. Taip pat atsiminkite, kad rūkyklos dūmai neturėtų būti pernelyg tiršti.
Kitą dieną po rūkymo, kai lašiša jau „pailsės“, jos gabalėlius galite supakuoti vakuuminiu būdu, kas papildomai prailgins žuvies laikymo trukmę ir apsaugos ją nuo išdžiūvimo.
