Vyno gamyba
Halloumi – baltas, elastingas, pusiau kietas sūris, lygios tekstūros ir švelniai sūraus skonio, dažnai parduodamas pusapvalių blokų pavidalu. Jis gaminamas iš avių pieno arba avių, karvių ir ožkų pieno mišinio. Tikrasis Halloumi kilęs iš Kipro, ir būtent Kipras turi išskirtinę teisę į jo gamybą ir pavadinimą. Sakoma, kad vidutinis kiprietis per metus suvalgo 8 kg Halloumi. Sūris puikiai tinka kaip užkandis. Kadangi dėl temperatūros netirpsta, ypač rekomenduojamas kepti keptuvėje ir ant grotelių.
Halloumi tipo sūrio receptas
Paruošimas:
- Pieną supilkite į puodą, pašildykite iki 32–35°C, įdėkite bakterijas sūriui (Goudos tipo), ištirpintas apie 50 ml vandens, kurio temperatūra ne aukštesnė nei 32°C. Išjunkite kaitinimą ir palikite vienai valandai.
- Po šio laiko įdėkite kalcio chloridą, ištirpintą apie 30 ml šilto vandens. Pašildykite pieną iki 38°C, įpilkite fermento ir gerai išmaišykite – trumpai, bet energingai.
- Vėl išjunkite kaitinimą ir palikite dar vienai valandai, o susidarius krešuliui, supjaustykite jį 2 cm kraštinės kubeliais. Kubelius galima pjaustyti ir įstrižai.
- Viską atsargiai permaišykite. Krešulį perkelkite į presą, išklotą sūrininko drobule, arba į sietą ir palikite nuvarvėti.
- Kai sūris jau bus kietas, supjaustykite jį maždaug 1,5 cm storio ir apie 7x7 cm dydžio riekelėmis (taip, kaip leidžia sūrio masė ir kad gabaliukus būtų lengva dėti ant grilio).
- Puode paruoškite 75–85°C temperatūros vandenį, tuomet atsargiai sudėkite į jį sūrio gabaliukus. Plikykite sūrį šioje temperatūroje apie 20 minučių – stebėdami, ar gabaliukai pamažu iškyla į paviršių.
- Tuo tarpu paruoškite šaltą vandenį ir po plikymo įdėkite į jį sūrio gabaliukus, kad jie atvėstų.
- Paruoškite sūrymą ir sudėkite į jį sūrelius 2 valandoms. Po to išimkite ir palikite nuvarvėti per naktį arba mažiausiai 4 valandoms, geriausia – šaldytuve.
- Čia rekomenduojama naudoti sūrio kilimėlį.
Prieš kepant ant grotelių, sūrelius pabarstykite mėgstamais prieskoniais. Kai sūreliai nuvarvės ir taps kieti, jie idealiai tiks griliui. Užteks po kelias minutes iškepti iš kiekvienos pusės. Per tą laiką turėtų susidaryti švelni, apskrudusi plutelė, o sūrelis viduje turėtų tapti elastingas, minkštas, bet neištižti.
