Vyno gamyba
Itališki kepiniai dažnai kepami iš kietųjų (durum) kviečių miltų, vadinamų kietaisiais kviečiais. Iš jų gaunami miltai ar kruopos vadinami semolina. Joje yra glitimo, tačiau pasitaiko, kad į ją teigiamai reaguoja celiakija sergantys žmonės, kurie paprastai netoleruoja įprastų kviečių. Semolina, skirtingai nei jos labiau žinomoji „sesuo“, turi daugiau fosforo, kalio, geležies, vario, mangano, cinko, taip pat B grupės vitaminų. Ji taip pat turi mažesnį glikeminį indeksą ir mažina gliukozės kiekį kraujyje, kas yra svarbu sergantiems cukriniu diabetu. Kaip ją panaudoti namuose? Pavyzdžiui, duonos kepimui!
Duona pagal žemiau pateiktą receptą yra puikaus skonio. Jai išskirtinumo suteikia ir vyno mielės, kurias galima dėti kartu su tradicinėmis kepimo mielėmis. Būtinai išbandykite šį receptą!
Itališkos duonos iš semolinos receptas
Paruošimas:
Mieles hidratuokite 200 ml vandens 20 min prieš pradedant ruošti tešlą. Tuomet sumaišykite miltus su hidratuotomis mielėmis ir likusiu vandeniu, įberkite druską ir cukrų. Viską užminkykite ir gerai minkykite apie 10 minučių. Tada palikite tešlą šiltoje vietoje 2 valandoms, kad pakiltų. Po to dar kartą trumpai perminkykite, sudėkite į formą ir palikite apie 20 minučių.
Duoną įdėkite į apie 50℃ įkaitintą orkaitę – tik tuomet nustatykite orkaitės temperatūrą į 200℃ (be konvekcijos, tik viršutinis ir apatinis kaitinimas) ir kepkite apie 1 val., kol duonos plutelė gražiai parus (pabeldus į duoną turėtų girdėtis tuščiaviduris garsas).
Dėmesio! Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės – todėl po maždaug 40 minučių geriausia patikrinti, ar kepimas vyksta tinkamai.
Duonos viršų galite taip pat patepti vandeniu – tuomet plutelė bus traškesnė.
Rekomenduojame kepti duoną romėniškoje formoje, tačiau nepamirškite prieš naudojimą ją labai gerai ištepti sviestu ir pabarstyti džiūvėsėliais, kad tešla nepriliptų.
Skanaus! ...nes namuose gaminta yra geriau!
