Kavos stoutas

Alkoholiniai ir nealkoholiniai gėrimai

2020-09-16

Ingredientai:

Coopers Stout koncentrato skardinė
tamsaus (neapyniuoto) ekstrakto skardinė, arba 1 kg gliukozės
50 g šviežiai maltos kavos
apie 20 L vandens
150 g gliukozės (refermentacijai)
alaus mielės (yra po koncentrato skardinės dangteliu)

Papildomai gali įdėti džiovintų vyšnių, slyvų, cinamono arba vanilės po 10–20 g.

Stoutas kilo iš angliško porterio. Anglų kalboje „stout“ reiškia tvirtą, o iš pradžių tai buvo stipresnė porterio versija. Šiandien stoutas nebereiškia stipresnio alaus ir turi daug skirtingų atmainų: dry stout, milk stout, avižinis stoutas, Russian Imperial Stout ir coffee stout. Visų stoutų bendras bruožas – tamsi, dažnai net juoda spalva, atsirandanti dėl skrudintų salyklų, taip pat iš jų kylantys kavos ir šokolado skoniai bei aromatai. Žemiau pateiktas receptas – puiki idėja, kaip praturtinti bazinį koncentratą. Coopers alus – ideali bazė eksperimentams, todėl kviečiame – paleiskite vaizduotę!

Kavos stouto receptas

Paruošimas:

Svarbu: įrangą, naudojamą alui ruošti, kruopščiai dezinfekuok. Tam, pavyzdžiui, naudok kalio metabisulfitą.

1. Išimk mieles iš po dangtelio. Skardinių turinį (arba koncentratą ir gliukozę) ištirpink apie 2-3 litruose šilto vandens, nuolat maišydamas.

2. Rehidratuok mieles – į stiklinę su vandeniu, kurio temperatūra apie 25°C, suberk mieles, atsargiai išmaišyk ir palik 20-30 minučių.

3. Ištirpintą koncentratą ir Coopers ekstraktą (arba koncentratą ir gliukozę) supilk į fermentacinį indą, papildyk vandeniu iki 20 L. Visumos temperatūra turėtų būti apie 25°C.

4. Įdėk rehidratuotas mieles.

5. Fermentacinį indą uždaryk ir sumontuok fermentacijos vamzdelį (iki pusės pripildytą vandeniu). Taip pat rekomenduojame pamatuoti ekstrakto kiekį (°Blg).

6. Pradėk fermentaciją. Fermentuok 7-10 dienų, kol pasieks 0-2°Blg.

7. Ketvirtą dieną į misą įpilk 500 ml kavos nuoviro – perkošk ją 3 kartus, kad gautum skaidrų nuovirą.

8. Kai fermentacija baigsis, alų išpilstyk į butelius. Į kiekvieną butelį (0,5 L talpos) įdėk 4 g gliukozės refermentacijai.

9. Užkapsuliuok alų ir palik mažiausiai 2 savaitėms.

Skanaus! ...nes naminis yra geresnis!