Vyno gamyba
Mišrios duonos su mielėmis receptas
Paruošimas:
Miltus, mieles, druską ir linų sėmenis gerai sumaišyk dubenyje. Tuomet įpilk 400 ml vandens ir maišyk šaukštu, kol gautum šiek tiek standžią, lipnią masę. Jei tešla nelips prie rankos, įpilk dar 10 ml vandens. Tešlos neminkyk rankomis – tam naudok šaukštą, kad jos per daug nesuslėgtum ar nesuspaustum. Taip paruoštą tešlą uždenk virtuviniu rankšluosčiu ir išnešk į vėsią vietą (apie 10–18 °C). Palik ją ten mažiausiai 12–24 val. (geriausia per naktį). Tešla turėtų paplisti ir paviršiuje apdžiūti, o fermentacijos metu joje turėtų susidaryti matomos poros. Pakilus tešlai paruošk dar vieną dubenėlį (geriausia siauresnį, bet aukštesnį), pabarstyk jį miltais ir atsargiai perkelk į jį tešlą (kad jos per daug nesuspaustum) – galima ją 2 kartus užlenkti į vidų. Tada uždenk ją rankšluosčiu ir palik 1 valandai, kad pakiltų, kambario temperatūroje arba šiltoje orkaitėje, esant iki 30 °C temperatūrai. Prieš kildinimo pabaigą paruošk romėnišką puodą. Pamirkyk jį 15–20 minučių drungname vandenyje. Tuomet įdėk į šaltą orkaitę ir įkaitink iki 150 °C. Tada išimk puodą iš orkaitės, ištepk jį sviestu ir gerai pabarstyk miltais. Pakilusią tešlą perkelk atsargiai į puodą, stengdamasis jos nesuspausti ir neištempti. Tešlą uždenk dangčiu ir įdėk į šiltą orkaitę (iš anksto įkaitintą, kai grūdinai romėnišką puodą). Orkaitę nustatyk į 240–250 °C (viršutinė ir apatinė kaitra, be konvekcijos) ir kepk 35 minutes. Tada sumažink temperatūrą iki 210 °C, nuimk dangtį ir kepk dar 20 minučių, kol duona turės gražiai apskrudusią plutelę. Palauk, kol atvės, ir mėgaukis šviežios mielinės duonos skoniu.
