Kvietinė-ruginė duona

Kepiniai

2020-11-27

Ingredientai:

• 350 ml drungno vandens

• 350 g kvietinių miltų, 500–750 tipo

• 150 g ruginų miltų, 720 tipo

• 1 pakuotė ruginės duonos raugo su grūdais, mielėmis ir salyklu

• 3 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus arba rapsų aliejaus

• 2 arbatiniai šaukšteliai druskos

• 0,5 arbatinio šaukštelio cukraus

Kvietinė-ruginė duona – skanus kepinys, tačiau ją pasigaminti namuose nėra labai paprasta. Tie, kurie bent kartą bandė ją iškepti, patvirtins, kad procesas susijęs su gana ilgu kildinimu ir kepimu. Be to, neretai baigiasi neiškepusia, sukritusia duona... Laimei, yra sprendimas – štai jis! Žemiau pateiktas receptas garantuoja skanią duoną, kuri dėl ruginio raugo turi švelnų skonį, gražią spalvą, traškią plutelę ir ilgiau išlieka šviežia…

Kvietinės-ruginės duonos receptas

Paruošimas:

Orkaitė: Iš išvardytų ingredientų užminkykite tešlą – kol masė taps elastingos konsistencijos. Palikite šiltoje vietoje mažiausiai 1 val., kad tešla padvigubėtų, tuomet perkelkite ją į romėnišką formą. Tuo tarpu į įkaistančią orkaitę įdėkite dubenėlį su vandeniu – taip duonos plutelė bus traški, o minkštimas išliks drėgnas. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 1 val. 200°C.

Rekomenduojame duoną kepti romėniškame puode. Šiuo atveju romėnišką puodą prieš naudojimą apie 15 minučių pamirkykite vandenyje, tuomet patepkite jį sviestu ir pabarstykite sėlenomis. Įdėkite į jį tešlą ir įstatykite į šaltą orkaitę. Nustatykite 200°C ir laiką 1 val. Po 50 minučių nuimkite nuo puodo dangtį ir paskutines 10 minučių kepkite be jo, kad duona parudėtų ir turėtų traškią plutelę.

Duonos kepimo aparatas: Į aparato indą sudėkite nurodyta tvarka išvardytus ingredientus ir pasirinkite pagrindinę programą (BASIC), kad plutelė būtų vidutiniškai apskrudusi. Duona bus paruošta maždaug po 3 valandų. DĖMESIO! Nedėkite papildomų miltų. Tešla turi būti lipni.

Skanaus! ...nes namuose pagaminta yra geriau!