Vyno gamyba
Nori pasigaminti savo naminį žureką duonoje, bet nelabai žinai, kaip tai padaryti? Specialiai sukurtas starterio mišinys pasirūpins, kad naminio raugo paruošimas tiek žurekui, tiek duonai būtų tikrai lengvas. Jo dėka išgausi būdingą, tinkamai rūgštų skonį, kuriuo sužavėsi visus artimuosius! Vienas produktas – dvi galimybės, tad nelauk ir pasikviesk jį į savo virtuvę!
2,5 L žureko receptas
Paruošimas:
Į stiklainį suberk 2 g raugo starterio ir įpilk 0,5 L drungno vandens. Po 15 minučių įberk 40 g (5 šaukštų) viso grūdo ruginų miltų ir išmaišyk. Stiklainį uždenk dangteliu ir palik kambario temperatūroje 6 dienas, kasdien pamaišyk. Dėmesio! Stiklainio sandariai neužsuk, nes jame vykstantys fermentacijos procesai išskiria dujas. Po 6 dienų išsivirk daržovių arba daržovių–mėsos sultinį su mėgstamais prieskoniais. Į 2 L sultinio supilk raugą, pagardink druska, mairūnu, pipirais, česnaku. Skaniausia su apkepinta dešra ir virtu kiaušiniu, patiekiama šviežiai keptoje raugintoje duonoje.
Ruginės duonos receptas
Į stiklainį suberk 6 g raugo starterio ir įpilk 50 ml vandens. Po 15 min įberk 50 g (6,5 šaukšto) viso grūdo ruginų miltų ir išmaišyk. Stiklainį uždenk dangteliu ir palik kambario temperatūroje 2 dienas. Praėjus šiam laikui, įpilk 50 ml vandens ir 50 g (6,5 šaukšto) viso grūdo ruginų miltų. Išmaišyk ir palik dar parą. Po to į indą paimk 100 g raugo ir sumaišyk su 100 ml vandens, 200 g ruginų miltų ir 8 g druskos. Išminkytą tešlą palik apie 12 val. kambario temperatūroje. Tada suformuok kepalą arba sudėk tešlą į formą. Duoną kepk apie 30 min 220°C temperatūroje. Į likusį raugą įdėk 50 g (6,5 šaukšto) viso grūdo ruginų miltų ir 50 ml vandens. Išmaišyk ir palik iki kito kepimo, geriausia 1–2 dienoms. Jei nenori duonos kepti iš karto, raugą gali laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę, vėliau pašildyti iki kambario temperatūros ir pakartoti maitinimo procesą. Raugo mikroorganizmų mišinys geriausius aromatus sukuria daugiausia iki 3 kartų.
