Žiemą sunkiausia rasti šviežių vaisių vyno gamybai. Tačiau tai neturėtų būti priežastis pastatyti balioną į tamsų rūsio kampą. Užtenka šiek tiek fantazijos, džiovintų žiedų, vaisių ar vasarinių konservų likučių, kad namuose pasigamintumėte skanių ir aromatingų gėrimų. Štai mūsų patikrinti receptai vynams, kuriuos lengvai pasiruošite žiemą.

Moliūgų vyno receptas... moliūge arba fermentacijos inde

10 kg moliūgo
6 L vandens
4,5 kg cukraus
Madera mielės
5 g maistinės medžiagos mielėms
6 citrinų (žaliųjų citrinų)
pektoenzimas

Moliūgą nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite mažesniais gabalėliais. Sudėkite į fermentacinį indą arba balioną, įpilkite pusę cukraus kiekio (cukraus sirupo) ir vandens. Įdėkite citrinas (galite išspausti sultis), pektoenzimą ir mieles su maistine medžiaga. Misą palikite maždaug savaitei, tuomet atskirkite minkštimą nuo skysčio. Skystį supilkite į balioną tolesnei fermentacijai. Įpilkite likusį cukraus sirupą. Jei jau pridėjote visą vandens kiekį, cukrų galima ištirpinti nedideliame nupilto skysčio kiekyje. Jei susidarys didelis nuosėdų kiekis, galite vėl nupilti vyną nuo nuosėdų ir palikti tolesnei fermentacijai, kol gražiai išsiskaidrins ir fermentacija pasibaigs.

Pusiau sausas vynas iš džiovintų juodojo šeivamedžio žiedų - 10 L

juodojo šeivamedžio žiedų 0,9 l tūrio (gana laisvai sudėtų)
Fermivin mielės
maistinė medžiaga mielėms 7 g
0,8 kg susmulkintų razinų
3 L apelsinų sulčių
10 g juodosios arbatos
2,7 kg cukraus
2 citrinos

Bulvių skustuku nulupkite ploną dviejų citrinų žievelės sluoksnį (be baltosios dalies). Tada citrinas nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Susmulkintas razinas užpilkite paruoštu mielių starteriu ir sudėkite šeivamedžio žiedus, supjaustytas citrinas, citrinų žieveles ir likusias apelsinų sultis. Minkštimo fermentaciją vykdykite 3–5 dienas. Kai mielės perdirbs minkštime esantį cukrų (razinų ir apelsinų sulčių cukrų), minkštimą nuspauskite. Paruoškite cukraus sirupą iš 2 kg cukraus 1 L vandens ir stiprios juodosios arbatos užpilą. Visus ingredientus supilkite į balioną: misą iš razinų ir apelsinų sulčių, arbatos užpilą, cukraus sirupą, maistinę medžiagą ir papildykite vandeniu iki 11 L. Gerai išmaišykite. Kai cukraus lygis sumažės 8 Bx., įpilkite cukraus sirupą iš 0,7 kg cukraus 0,6 L vandens ir supilkite į misą. Fermentacija turėtų trukti apie tris savaites. Vyną nupilkite, kai cukraus lygis nukris iki 0 Bx. arba mažiau.

Vynas iš sulčių iš pakelio

6 L vynuogių sulčių iš pakelio; patikrinkite, ar sultys nėra apdorotos siera; galima naudoti ir kitas sultis, pvz., obuolių
3 kg cukraus
3 L vandens
Malaga tipo mielės arba sherry tipo
5 g maistinės medžiagos mielėms

Vandenį su cukrumi užvirkite, įpilkite sulčių, atvėsinkite, tuomet įdėkite mieles ir maistinę medžiagą. Raudonų vaisių sultims rekomenduojame Malaga mieles, o baltųjų vynuogių sultims — sherry tipo mieles. Mišinį supilkite į balioną, uždėkite fermentacinį vamzdelį su kamščiu ir palikite 4 savaitėms. Po to atsargiai nupilkite vyną nuo nuosėdų, supilkite į švarų butelį ir palikite dar mėnesiui. Atminkite, kad nurodytas laikas yra orientacinis, o fermentuojant žemesnėje temperatūroje procesas gali užtrukti kiek ilgiau.

Razinų vyno receptas - 10 L

2,6 kg razinų
1,5 kg cukraus
1 L obuolių sulčių iš pakelio
3 g maistinės medžiagos mielėms
pektoenzimas
3 g rūgštingumo reguliatoriaus
Madera mielės

Razines užpilkite karštu vandeniu, kad perplautumėte. Kai razinos bus švarios, vėl užpilkite jas vandeniu, įdėkite pektoenzimą, sultis, maistinę medžiagą ir rūgštingumo reguliatorių bei mielių starterį. Po 3 savaičių misą nukoškite ir palikite tolesnei fermentacijai. Vynas paruoštas vartoti po maždaug 3 mėnesių brandinimo.

Hibisko vynas - 5 L

50 g hibisko
1 kg cukraus
3 g maistinės medžiagos mielėms
4,4 L vandens
200 g razinų
1 g rūgštingumo reguliatoriaus (reikalingas, jei misos rūgštingumas bus mažesnis nei 6 g/L rūgščių)

Hibiską kelis kartus užplikykite 2 L vandens; kiekvieną kartą gautą užpilą supilkite į vieną indą ir jame ištirpinkite 750 g cukraus. Kai skystis atvės, supilkite jį į balioną, sudėkite razinas (anksčiau nuplikytas verdančiu vandeniu), 1,4 L vandens ir maistinę medžiagą. Palikite savaitei, po to įberkite 250 g cukraus.

Bananų ir apelsinų vynas - 5 L

1 kg bananų
5 didelių apelsinų sultys
0,5 L vynuogių sulčių (iš pakelio)
0,8 kg cukraus
vyno mielės Burgund
1/3 pakelio maistinės medžiagos mielėms
drungnas virintas vanduo (kad pripildytumėte balioną iki 5 L)

Bananas supjaustykite ir suberkite į balioną, o tada užpilkite apelsinų ir vynuogių sultimis. Pusę cukraus ištirpinkite 1 L vandens, atvėsinkite ir supilkite prie bananų. Tada įdėkite mieles, maistinę medžiagą ir papildykite vandeniu iki 5 L. Po savaitės įberkite kitą cukraus porciją (galite nupilti nedidelį kiekį skysčio iš baliono ir jame jį ištirpinti). Po 2 savaičių atskirkite minkštimą nuo skysčio ir palikite tolesnei fermentacijai.

Ryžių vynas - 15 L

1.5 kg ryžių
4.5 kg cukraus
11 L vandens
3 citrinos
20 dag razinų
2 muskato riešutai (40 g)
12 kvapiųjų pipirų žirnelių
žiupsnelis: cinamono, čiobrelio ir mėtos
Tokay mielės (arba bet kurios baltam vynui)
maistinė medžiaga mielėms

Nevirtus ryžius kruopščiai perplaukite dalimis po tekančiu vandeniu, kol per ryžius bėgantis vanduo bus skaidrus. Perplautus ryžius suberkite į balioną. Citrinas nulupkite nuo geltonos ir baltos žievelės, suplėšykite į mažesnius gabalėlius ir sudėkite į balioną. Suberkite prieskonius ir razinas. Kai visi prieskoniai jau bus balione, įpilkite cukraus tirpalą dalimis: pirmą — pradžioje, antrą — po savaitės fermentacijos. Cukrų dėkite cukraus sirupo pavidalu — sumaišius visus ingredientus, įdėkite maistinę medžiagą ir mieles bei prieskonius. Tokiu pavidalu viską palikite maždaug mėnesiui. Tada nupilkite ir palikite tolesnei fermentacijai.

Skanaus! ...nes naminis yra geresnis!