Naminė kepeninė

Mėsa ir mėsos gaminiai

2020-03-04

vid. 5 | įvertinimų skaičius: 2

Ingredientai:

1 kg kepenų (pusė kiaulienos ir pusė kalakutienos)
0,5 kg lašinių
3 sužiedėjusios bandelės
2 svogūnai, apkepinti iki skaidrumo 1 v. š. sviesto, arba 4 v. š. džiovinto svogūno
3–4 a. š. druskos
3 a. š. pipirų
1 a. š. maltų kvapiųjų pipirų
1 a. š. malto muskato riešuto
1 a. š. mairūno
2 vnt. jautienos žarnų (galima pakeisti kiaulienos žarnomis arba baltyminiais apvalkalais)

Kepenėlės yra gausus geležies ir B grupės vitaminų šaltinis. Papildomas privalumas – jų nedidelė kaina. Todėl puiki idėja – pasigaminti naminės dešros iš jų. Įsitikinkite, kokia skani kepeninė pagal mūsų receptą.

Skanios kepeninės receptas

Kepenis ir lašinius supjaustykite nedideliais gabalėliais. Dėkite į verdantį vandenį ir virkite apie 10 minučių. Toje pačioje nuoviroje pamirkykite bandeles. Apvirtus ingredientus sumalkite per maždaug 2–3 mm sietelį. Į faršą įdėkite svieste iki skaidrumo apkepintą svogūną arba džiovintą svogūną, tuomet dar kartą sumalkite kartu su pamirkytomis ir nusunktomis bandelėmis. Po antro malimo pagardinkite druska ir prieskoniais. Svarbu, kad faršas būtų ryškaus skonio, nes paruošimo metu dalis druskos gali išsiplauti, ypač jei naudojamos natūralios žarnos. Faršą žarnose gerai suriškite abiejuose galuose, pvz., virvele. Kepeninę žarnose dėkite į 80°C temperatūros vandenį ir palaikykite 75–85°C temperatūroje 30 minučių. Išėmę galite batonėlius švelniai prispausti arba pakabinti, kad nuvarvėtų. Kitą dieną kepeninę galima lengvai parūkyti, kad skonis ir aromatas būtų ryškesni ir išraiškingesni.