Vyno gamyba
Jei svajojate apie tikrą neapolietiško stiliaus picą – su minkštu, elastingu vidumi, puriais, gerai įorintais kraštais ir lengvai traškiu dugnu – šis receptas kaip tik Jums. Tešla lėtai brandinama šaldytuve mažiausiai 24 valandas (geriausia – 48), todėl įgauna išskirtinę struktūrą, aromatą ir skonį. Puikiai tiks dujiniame grilyje picos akmuo.
Neapolietiškos picos receptas iš dujinio grilio
Paruošimas:
- Labai šaltame vandenyje ištirpinkite mieles.
- Po dalimis berkite 800 g miltų, maišydami ranka, kol neliks gumulėlių. Uždenkite ir palikite mažiausiai 4 valandoms kambario temperatūroje.
- Po 4 valandų suberkite likusius 200 g miltų, druską ir alyvuogių aliejų. Kruopščiai išmaišykite.
- Uždenkite tešlą ir palikite 20 minučių. Po to kelis kartus sulankstykite tešlą kaip voką (perlenkdami per pusę iš kelių pusių) ir vėl uždenkite. Šį procesą pakartokite dar 3 kartus kas 20 minučių. Taip sustiprinsite glitimo tinklą ir gerai įorinsite tešlą.
- Padalykite tešlą į 5–6 vienodo dydžio rutuliukus. Sudėkite į indelius arba uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 24 valandoms, geriausia – 48 valandoms.
- Maždaug prieš 2 valandas iki kepimo išimkite tešlą iš šaldytuvo, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros.
- Rankomis tempkite tešlą, pabarstydami semola.
- Ant viršaus dėkite mėgstamus priedus – tai gali būti pomidorų padažas, sūris, mėsos gaminiai, daržovės ar kiti ingredientai pagal skonį.
- Padėkite picą ant įkaitinto akmens dujiniame grilyje (akmens temperatūra turėtų būti apie 300 °C).
- Kepkite, kol kraštai apskrus, o dugnas taps traškus. Esant tokiai temperatūrai, pica iš grilio turėtų iškepti per 3–5 minutes.
Skanaus! ...nes namuose gaminta yra geriau!
