Vyno gamyba
Nugarinė – kiaulienos dalis, dažniausiai valgoma kepta sekmadienio pietums arba kepta orkaitėje ir patiekiama ant sumuštinių. Tačiau niekas netrukdo nugarinę paruošti ir kitu, gardžiu būdu – rūkyti. Būtinai išbandykite žemiau esantį receptą – užtikriname, kad mėsos aromatas, skonis ir sultingumas jus maloniai nustebins! Puikiai tinka Velykoms!
Paruošimas:
Nugarinę apipjaustykite, pašalindami galimus netolygumus, ir perpjaukite į dvi lygias dalis. Mėsą sudėkite į sūdymo indą ir užpilkite sūrymu (šaltas vanduo su ištirpinta druska, cukrumi ir kalio salietra). Vandens kiekis priklauso nuo naudojamo sūdymo indo - svarbu, kad visa mėsa būtų apsemta sūrymu. Sūdytkite 10 dienų šaldytuve.
Po šio laiko išimkite mėsą, švelniai nusausinkite ją popieriniu rankšluosčiu ir pabarstykite prieskoniais pagal skonį. Mėsą įdėkite į tinklelį, apvyniokite virvele arba iš karto pakabinkite ant kablių ir palikite džiūti kambario temperatūroje (geriausiai 15-22°C). Džiovinimas turėtų trukti mažiausiai kelias valandas (geriausiai apie 3-8), kol mėsa liečiant bus visiškai sausa ir švelniai ims keisti spalvą į rausvą. Kai taip nutiks, pereikite prie nugarinės rūkymo.
Rūkykite apie 4 valandas, kol įgaus rusvą spalvą. Tuomet įkaitinkite puode vandenį iki 70°C, įdėkite į jį mėsą ir apvirinkite tokioje temperatūroje, kol jos vidinė temperatūra pasieks 63-65°C. Pasiekus reikiamą temperatūrą, nugarinę perkelkite į šaltą vandenį maždaug 15 minučių, kad „užgrūdintumėte“ mėsą (kad poros užsidarytų).
Rūkimui rekomenduojame buko ir alksnio rūkymo drožles.
