Vyno gamyba
Graikiško tipo sūris siejamas su tradicine Graikijos virtuve. Jis turi labai būdingą sūrų skonį ir apie 40% riebalų. Be to, kad yra vertingas kalcio ir vitaminų šaltinis, jis gausus natūralių probiotikų, kurie palaiko imunitetą ir žarnyno mikroflorą. Graikiško tipo sūrį galima patiekti kaip užkandį. Jis taip pat puikiai tinka salotoms. Labai skanus su orkaitėje keptomis daržovėmis. Kviečiame išbandyti mūsų receptą.
Kaip pasigaminti graikiško tipo sūrį?
Paruošimas:
Pieną pašildykite iki 32°C ir įdėkite bakterijų kultūras, iš anksto ištirpintas nedideliame kiekyje drungno vandens (apie 30 ml). Gerai išmaišykite ir palaikykite tokią temperatūrą 1 valandą. Įdėkite kalcio chloridą, ištirpintą nedideliame kiekyje vandens, ir maišydami pašildykite iki 38°C. Įdėkite fermentą pagal rekomenduojamą dozę. Jei naudojate džiovintą fermentą, taip pat ištirpinkite jį nedideliame kiekyje vandens. Pieną pamaišykite keliais tvirtais judesiais. Nemaišykite ilgai, nes jau po minutės prasideda krešulio formavimosi procesas. Išjunkite kaitinimą (besiformuojantis krešulys palaikys reikiamą temperatūrą). Po 50 minučių krešulį supjaustykite 1–2 cm dydžio kubeliais, švelniai pamaišykite ir palikite 20 minučių. Krešulį perkelkite į marlę ir pakabinkite 2 valandoms, kad nuvarvėtų. Tuomet sūrį iš marlės perkelkite į sūrio formą ir pamažu spauskite, didindami apkrovą nuo 1 kg iki 4–5 kg – kad pašalintumėte iš sūrio išrūgas. Pasiekus didžiausią apkrovą, palikite sūrį mažiausiai 12 valandų kambario temperatūroje. Po to paruoškite sūrymą iš vandens arba gautų išrūgų ir druskos. Sūrį laikykite sūryme 4–5 valandas šaldytuve.
